本文我們就要來分享選購寒天粉時不可忽略的幾項要點：調味寒天粉讓製作點心更簡單、留意原料產地與製造地、先從小容量產品開始嘗試。此外我們還會講解寒天粉和明膠的差異、什麼是寒天粉、寒天粉所含的膳食纖維種類以及選購寒天粉的常見問題解答。
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在炎熱的夏天裡，滑嫩爽口的果凍、羊羹、涼粉等，都有助於緩解食慾不振的情況。以往人們多以明膠（吉利丁）來製作這類凍飲及甜品，近年來發蹟的「寒天粉」則越來越受歡迎，其使用方式與明膠類似，放涼後即會凝固，且當中所富含的植物性纖維還能增加飽足感，因而成為不少瘦身族群的輔助幫手。
然而對於初次接觸寒天粉的人來說，或許會對它抱有不少疑問。因此本篇文章將從寒天粉的特色談起，再逐一說明選購時不可忽略的幾項要點及常見問題，同時參考京東、天貓等平台的銷售成績，從中精選出十大人氣寒天粉單品，希望能幫助大家順利找到符合需求的款式。
1. 寒天粉所含的膳食纖維種類
不僅限於寒天粉，各種寒天粉製品中都有豐富的膳食纖維，在乾燥狀態時甚至膳食纖維含量還可高達80%。而膳食纖維可分為「水溶性」及「非水溶性」，寒天粉中則一次含有兩種，只要在平日飲食中適量攝取，將能對健康帶來不少正面幫助。
>非水溶性膳食纖維
非水溶性膳食纖維會吸收腸道內的水分然後膨脹，有助於軟化糞便、刺激腸道的蠕動。其與水溶性膳食纖維相同，在腸道內被發酵及分解後都有助於增加益菌的數量。
水溶性膳食纖維
水溶性膳食纖維在溶於水後會形成凝膠狀，此黏液可以包裹住腸道內攝取的食物營養素，並減緩糖分及抑制膽固醇等多於油脂的吸收，同時保護腸道黏膜、增加益菌數量，進而達到調整腸道環境的效果。
2. 寒天粉和明膠的差異？
寒天粉與明膠（吉利丁）都有遇熱融化、遇冷則會凝固的特性，兩者既相似卻又不盡相同。首先，寒天粉是由海藻萃取而成，而明膠是從牛、豬的皮或骨頭中所含的膠質所提煉，屬於葷食，本身也含有少量的熱量。
其次，寒天粉在常溫下不會融化，所以加熱後直接放在室溫下冷卻即可；但明膠在25度左右就會開始融化，且除非放入冰箱冷藏否則並不會凝固。正因如此，兩者的口感也略有差異，明膠製成的果凍吃起來滑嫩順口，而寒天粉製品則較具嚼勁及略帶脆感。
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3. 什麼是寒天粉？
寒天粉顧名思義是一種粉末狀的食材。寒天粉的主要原料為紅藻類，將石花菜、龍鬚菜等海藻煮沸後所產生的黏液經過冷凍及解凍，再將其油水分離後乾燥便可製作成寒天粉。
寒天粉本身擁有極高的凝固力，僅需10g左右的寒天粉便能凝固約1L的水。將寒天粉加水加熱後會形成凝膠狀，冷卻後則會和水分一起變成固體，若再次加熱還可還原回液體的狀態，這種可逆性可說是寒天粉最主要的特徵之一。
此外，寒天粉中含有豐富的膳食纖維，其不能單獨被人體的消化酶分解，加上幾乎是零熱量，因此被許多人活用在各式減重食譜當中。順道一提，除了本次介紹的寒天粉之外，市面上亦有銷售條狀或塊狀的寒天粉，不過若考量到溶解、保存收納及控制份量等各方面的便利性，寒天粉仍是最適合一般家庭使用的首選。
4. 寒天粉的選購要點
在了解寒天粉的各項特徵及優點之後，接著一起來看看選購時有哪些不可忽略的重點吧。
4.1 調味寒天粉讓製作點心更簡單
大部分的寒天粉都是無色無味，這種原味寒天粉很適合用於烹飪、沖泡飲品，或是在控制體重時享用。此外，市面上亦可找到添加了酸甜風味的類型，只要將它溶解再使其凝固後，就完成了一道簡單又美味的果凍點心，無論大人小孩的接受度都相當高。
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4.2 留意原料產地與製造地
在選購寒天粉的時候，也別忘了確認原料產地及生產地等相關信息，例如不少商品的海藻本身為海外進口，而製造則是在國內工廠進行。一般來說，品牌較大產品大多質量較值得信賴，當中也不乏易於溶解且口感極佳的口碑款式，在意成品口感的值友們，不妨多購買幾款比較看看，或是將網友們的實際感想納入考量，進而找出最喜歡的寒天粉。
4.3 先從小容量產品開始嘗試
每款寒天粉的容量及包裝方式皆不同，從業務用大容量到小尺寸單品包裝等都有，建議根據使用頻率挑選適合的商品。加上寒天粉只需要極少的用量，就能將大量水分凝固成固體狀，因此每次的使用量其實相當少，即便寒天粉本身不易腐壞，但若一次購買太多可能會因用不完而造成浪費。
尤其是初次接觸寒天粉的新手們，推薦從小容量包裝的款式開始嘗試，待確定自己吃得習慣且有意願持續下去後，則可更換為單次成本更低的大容量產品。
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5. 選購寒天粉的常見問題
寒天粉的成分、包裝非常多樣化，加上每個人使用的目的也不一樣，選購過程中很可能會產生許多新的疑問，因此以下列出幾個常見問題並分別說明，希望能幫大家快速解惑。
5.1 如何用寒天粉做琥珀糖？
外觀宛如寶石般美麗、並掀起一股DIY熱潮的琥珀糖，只要利用寒天粉就能輕鬆製作。首先把水、砂糖及寒天粉置於鍋中以中火加熱攪拌，煮沸後轉小火繼續煮約3分鐘，待出現稠狀即可熄火。接著把它倒入容器或製冰盒當中，再滴入喜歡的顏色糖漿，於常溫下放置約2小時待其凝固乾燥，便能享受到外脆內Q的迷人口感。
5.2 製作果凍時，寒天粉要在哪個步驟加？
由於寒天粉在常溫下就有不錯的溶解度，因此添加的時機比明膠更自由，可以直接加入未加熱的果汁、茶飲中，待攪拌均勻後再開火加熱，或是等到果汁稍微加熱後再加入攪拌。
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5.3 寒天粉有副作用嗎？
從天然海藻萃取製作而成的寒天粉，基本上只要選擇質量優良的商品，即使長期攝取也不會對人體造成負擔。不過須留意的是，考慮到每人的體質不同，食用寒天粉請勿過量，建議先從1g～2g開始嘗試，且一天內不宜超過6g，以免導致拉肚子、腹痛等腸胃不適狀況。
6. 總結
寒天粉的使用範圍十分廣泛，只要加熱後再放涼凝固就可以製作出健康的寒天粉果凍，而且不論是與茶、咖啡或果汁等混合皆可，想將它入菜做料理也不成問題。此外，寒天粉富含的膳食纖維有助於腸道保健，加上擁有近乎零熱量等優點，令許多正在進行減重計劃的族群趨之若鶩，如此優秀的食材，相當值得各位值友們嘗試看看。
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